サクラマス
さて、今日は北海道から海で釣ったサクラマスが届きました。ヤマメは一生川で暮らすのですが、それが海に出ていくものがサクラマスです。川で生まれ、１年から１年半川で過ごし、海に降りて回遊し、サクラの咲く頃生まれた川に戻ります。だからサクラマス。これは生まれた川に戻ろうとしているサクラマスを海で釣ったもの。鮭もですが川に入ってしまうと川くさくなりますが、海の鱒は美味しいです。
数時間かけて、塩麹に漬けたり、ピッチとシートで少し締めたり、しっかりと下ごしらえしました。しばらくはお客様にもサクラマスを楽しんでいただきたくて。